Comment préparer le thé Matcha?

Qu’est-ce que le Matcha?

Le Matcha (抹茶, littéralement « thé moulu ») est un thé vert en poudre, originellement utilisé pour l’art célèbre de la cérémonie du thé au Japon. Les feuilles de thé sont broyées en une fine poudre qui ne s’infuse pas, mais qui doit être mélangée à de l’eau à de 60°C maximum et fouettée. On utilise pour ce faire traditionnellement le Chawan (茶碗 - bol), le Chashaku (茶杓 - cuillère de bambou) et le Chasen (茶筅 - fouet de bambou) jusqu’à obtenir un liquide uniforme et mousseux. Il est dit du Matcha qu’il est bénéfique autant pour la forme physique que pour la concentration. Son utilisation s’étend aujourd’hui aux quatre coins du monde, de la dégustation cérémonielle à la confection de confiseries.

Matériel et ingrédients nécessaires à sa préparation

Un Chawan (茶碗) Bol à Matcha à hauts rebords. Qu’il soit artisanal ou industriel, il est important que ses bords soient significativement hauts afin de pouvoir fouetter et faire mousser le Matcha.
Un Chashaku (茶杓), Petite cuillère à Matcha en bambou.
Un Chasen (茶筅), Fouet traditionnel élaboré à base d’un unique morceau de bambou.
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De l’eau peu calcaire. Suivant la préparation souhaitée, elle sera soit froide, soit chauffée jusqu’à un maximum de 60 degrés (°C).

Comment préparer le thé matcha?

Voici en cinq étapes comment aisément préparer un Matcha. Ces étapes sont basés sur la technique dite Usucha au Japon et qui permet d'obtenir une boisson aérée. C'est la façon la plus commune et populaire de préparer le Matcha. Pour les adeptes de Matcha, vous pouvez aussi essayer la technique Koicha, en mettant plus de matcha, moins d'eau et sans la faire mousser. Cela donne une boisson très dense, pleine de saveurs et d'umami.

Déposer une à deux cuillères de Matcha au fond du bol (env. 2-3gr). Adaptez la quantité selon vos préférences.

Verser un fond d’eau puis mélanger doucement la poudre de Matcha avec le fouet jusqu’à obtenir une texture homogène légèrement épaisse. Cette étape permet d'avoir par la suite une boisson onctueuse, sans grumeaux.

Rajouter env 70 ml d'eau à 60°C pour un Matcha traditionnel ou froide pour un Matcha glacé. Attention à ne pas utiliser d'eau bouillante, qui créerait immédiatement trop d'amertume.

Fouetter vigoureusement en forme de M jusqu’à obtention d’une belle mousse à l’écume claire.

Le Matcha traditionnel se boit ainsi sans autre ajout. Vous pouvez ajouter plus d'eau selon vos préférences. Pour un Matcha Latte, complétez votre Matcha avec du lait ou lait végétal, la mousse va automatiquement rester sur le dessus de la boisson. Enfin, pour un Matcha glacé, ajoutez à votre Matcha un ou deux glaçons.

Voilà votre Matcha prêt à être dégusté en toute sérénité !

Notre vidéo sur la préparation du Matcha

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