Recette revisitée du Nouvel An chinois: le délice de Buddha à l’œuf marbré

Pour 4 personnes

La veille: préparer les oeufs marbrés:

4 oeufs

1 c.à s. thé P’uh-êhr, feuilles de thé à fermentation anaérobique au goût de terre typique.

1 pincée de sel

Cuire les oeufs 10 min, les passer dans l'eau froide. Dans une casserole bouillir 5 dl d'eau puis ajouter hors du feu 1 c.à s. de thé Puh Ehr et une pincée de sel. Laisser infuser 5 min. puis filtrer. Casser la coquille des oeufs avec une cuillère et les plonger dans le thé. Cuire doucement 5 min et laisser tirer une nuit

Le jour même :

200g tofu

3 oignons tige coupés en rondelles

1 petit chou chinois coupé en fines lamelles

2 carottes coupées en fines lamelles

200g champignons de Paris émincés

100g vermicelles chinois trempés 5 min. dans de l’eau chaude

2 cm gingembre frais râpé

1c. à s. vinaigre de riz

3 c. à s. sauce soja

1 c. à c. sucre

1 c. à s. huile de sésame

1 c. à s thé P’uh-êhr moulu et tamisé

Couper le tofu en cubes et le faire revenir dans un peu d’huile, réserver.

Faire revenir les oignons, ajouter le chou, les champignons, les carottes.

Préparer la sauce :

Mélanger le vinaigre, la sauce soja, le sucre, l’huile de sésame et le gingembre râpé.

Lorsque les légumes sont encore croquants, ajouter la sauce, les vermicelles et enfin le tofu et les œufs écalés , pour les réchauffer. Pour renforcer le goût du thé ajouter un peu de poudre de thé

Recette par Isabelle - le T