Thé Oolong
Thés Oolong d'origine (Taïwan, Chine, Thaïlande) et Oolong parfumés. Les Oolong sont des thés d'exceptions aux liqueurs ambrées. Le thé Oolong ou Wu Long (乌龙, littéralement dragon noir) aussi appelé thé bleu-vert, est un thé d’origine chinoise (du Fujian et de Taïwan) dont les feuilles entières ont la particularité d’être flétries et légèrement roulées pour favoriser leur oxydation. À mi-chemin entre le thé vert (non-fermenté) et un thé noir (complètement fermenté), l’oxydation va donner au thé sa couleur sombre caractéristique et développer une grande complexité de nouveaux arômes.
Après le flétrissement, les feuilles sont partiellement fermentées soit à la manière chinoise entre 12 et 20% soit à la façon de Formose/Taiwan entre 60 et 70%. Chacune des méthodes est utilisée aussi bien à Taiwan qu'en Chine continentale.
Le goût des Oolong est un parfait équilibre entre les parfums fleuris des thés verts et l'arôme rond et profond des thés noirs. Il se caractérise par des feuilles volumineuses et toujours entières. Une saveur légèrement caramélisée se dégage des infusions dont la couleur varie du brun orange clair au brun ambre.
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