FAMILLES DE THÉS

Les différentes variétés de théiers et familles de thés

Les théiers sont issus de deux variétés de camelia. Le théier de Chine (Camelia Sinensis) et le théier d’Assam (Camelia Assamica). A partir de ces deux plantes découlent toutes les sortes de théiers. La qualité des thés et les goûts varient selon le théier, le sol, l’altitude, le climat, les conditions atmosphériques au moment de la cueillette, la technique de récolte, la méthode de traitement, le conditionnement, le transport et la conservation. C’est le traitement et en particulier le degré de fermentation qui différencie les quatre grandes familles de thé: les thés non-fermentés (Blanc et Vert), semi-fermentés (Oolong), entièrement fermentés (Noir) et fermentés sans oxydation (P’uh-êhr).

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